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| 北京海淀摄头进后厨惹争议 老板担心招牌菜泄密 |
| 发布时间：[2008-1-22] |
餐馆后厨装上几个电子眼，食客在就餐的同时可通过餐厅电视看到后厨大师傅颠炒勺的直播。9日，北京市海淀区正式开展视频远程监控餐馆后厨卫生工作，首批电子眼已经安装在7家营养餐加工企业的后厨中。北京市海淀区卫生监督所有关负责人表示，未来还将在辖区内100家餐馆后厨安装监控电子眼。然而对此项卫生监督措施，食客们有褒有贬，餐馆老板则心存疑虑：电子眼在明察秋毫的同时，也可能不加保留地泄露商业秘密，“我家特色菜有被视频曝光的危险啊！”
现场：直播画面模糊效果不佳
9日上午，北京市海淀区卫生监督所5层监督二科负责人郑晓雨的办公桌上，计算机屏幕正直播一家营养餐加工企业后厨的忙碌景象——身穿工作服，戴着帽子、口罩和手套的工作人员正在忙着给孩子们做午饭，有的在炒菜、有的在分装。据郑晓雨介绍，根据食品加工的流程，他们选了四个关键点安装上了电子眼：操作人员洗手消毒处、炒菜大灶处、分装间和餐具消毒间。
记者看到，电子眼安装在墙壁的最高处，向下俯拍，也许是距离有点远的原因，监控画面显得有些模糊，几个大师傅背对着镜头在奋力颠大勺，离镜头最近的一张桌子上似乎放着一筐芹菜，根本看不清大师傅们在炒什么菜。对此，郑晓雨解释，大师傅炒什么菜品不是他们监控的内容，他们主要监督的是，工作人员在进入后厨时是否先洗手消毒；是否穿了工作服、戴了帽子和口罩；地面、台面是否干净，无污水和污物；餐具是否进行严格消毒。但记者随后发现，视频中可以仔细辨认出一名正在分装的工作人员的口罩没盖住鼻子，而地面、台面却是模糊一片，于是请郑晓雨将镜头拉近些，以便能看清地面、台面的详细情况，但他表示无能为力：“电子眼不能调焦距。”
据介绍，这些监控录像将被保存一个月，如果发生了食品安全问题，就可以调出画面进行追溯。
食客：这样可以放心进餐
记者经调查发现，市民们对此项措施的推广有褒有贬，马女士外出吃饭都不会点凉菜，“我怕他们切菜生熟不分，吃完回家拉肚子。”但是如果能看到餐馆冷荤间里整洁干净，师傅们做凉菜时戴帽子、口罩，切菜时生熟分开，“这菜上桌的时候心里就踏实多了。”
而市民刘先生却不这么认为。他觉得，在餐馆吃饭本来是件享受美味的事情，餐厅的环境也应该让人赏心悦目，“可如果非让我去看大师傅们在乌烟瘴气中煎炒烹炸，盯着他们干净不干净，心里就太不舒服了。”他认为，监督后厨卫生，不应该是食客的事，希望卫生监督部门再想想别的办法，比如加大处罚力度，卫生抽查不合格就重罚，罚得他开不了业，那么各餐馆肯定会自觉自愿地搞好后厨卫生。餐馆：担心自家特色菜曝光
听说海淀将广泛推行电子眼监控后厨卫生，一位不愿透露姓名的餐馆老板心生几点疑虑：“为吸引顾客每家餐馆都得有几个招牌菜，如果电子眼安进了后厨监控大师傅炒菜，任何人都能在视频中观看，那么谁来保护我们的商业秘密。”
他认为，餐馆后厨不属于公共场所，应该属于企业重地，安装上电子眼向食客直播，“目前有没有法律依据？”他问，“如果有相应法规，我们当然坚决执行。”他建议有关部门对采集图像的知情范围、调取权限和使用方式，应当作出明确的限定，他关心的另一个问题就是监控系统安装、维护费用谁来承担，“万儿八千的安装费用对于中小型餐馆来说负担实在太重了。”
“几百平方米的后厨，安多少个电子眼能达到覆盖所有操作流程的程度呢？10个？还是8个？是安在更衣区，还是切菜区，安得再多也会有死角、盲区，那么这一措施就形同虚设了。”他认为目前本市实行的餐馆卫生量化分级管理更具有科学性和可操作性。据了解，目前许多大型餐馆只将自己的冷荤制作间亮给食客们看，而煎炒烹炸的场面就关在门里头了。
北京市海淀卫监所：安装电子眼实属无奈
郑晓雨介绍，目前北京市海淀区有大小餐馆5000多个，2000多个集体食堂，而卫生监督员只有100多人，“卫生监督能力十分有限，”他说，“比如中小型餐馆，我们一年最多也就检查两三次。”启用“电子眼”实时监控餐馆后厨卫生并非海淀卫监所的原意，“最开始的时候是我们号召全区餐馆实行明厨亮灶。”郑晓雨说。所谓“明厨亮灶”，就是将餐馆的非承重墙打通，安上玻璃或通过其他手段，让消费者能直接看到后厨，厨房的卫生状况、工作人员装备、操作流程，都直接暴露在消费者眼皮底下。但推行的时候卫生监督员们发现，很多餐馆后厨的墙壁是承重墙，不能拆，于是就想到了安装电子眼。
郑晓雨坦言，电子眼工程推行起来比较缓慢，“大概花了两个月时间，才安装了7家，”他说，“主要原因就是费用偏高。”据了解，四个电子眼、线路、电脑、视频服务器等加起来，每家企业需要承担7000元至8000元左右。海淀卫监所计划，未来将在辖区100家餐馆中实行电子眼监控后厨。在餐馆后厨的几个关键点，如冷荤间、炒菜灶台、切菜操作台、餐具清洗消毒处分别安装电子眼，然后通过电脑设备，将直播画面传到餐馆大堂的电视中，与电视节目交替播出，“也许间隔5分钟切换一次，也许间隔10分钟切换一次，”郑晓雨说，“这还需要我们事先跟餐馆进行协商。”
但是花上七八千元在自己后厨安装个“偷窥者”，餐馆老板们会欣然接受吗？“这是最让我们头疼的问题，”郑晓雨说，“我们一方面希望政府能出台相关政策，使明厨亮灶成为卫生监督强制措施，另一方面，希望企业从中看到社会效应，等电子眼带来经济效益了，就有积极性了。”
权威声音
市卫监所：目前不可能在全市推广
就北京市海淀卫监所视频远程监控餐馆后厨卫生的做法，北京市卫生局卫生监督所宣传处负责人表示，这是各区自己实施的卫生监督措施，“因为没有财政投入，目前不可能在全市推广这项监督措施。”他说。
新闻内存
公共场所安装摄头 法规没有涉及餐馆
据了解，在北京市人民政府2007年1月25日颁布的《北京市公共安全图像信息系统管理办法》中明确，应当安装公共安全图像信息系统的单位和区域有：党政机关、国家机关所在地，广播电台、电视台，电信、邮政、金融、服务单位，博物馆、档案馆、重点文物保护单位，危险物品生产、销售、存放场所等重要单位；宾馆、饭店、商场、医院、学校、幼儿园、文化娱乐场所，举办体育赛事的场馆、场地，住宅区、停车场等人员聚集的公共场所。
另外《办法》中第九条还规定，设置公共安全图像信息系统，不得侵犯公民个人隐私；对涉及公民个人隐私的图像信息，应当采取保密措施。涉及国家秘密、商业秘密的公共安全图像信息系统的建设，按照国家有关规定执行。
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